No srácok, egy újabb halas-kajás témával jövök, nem bírom magamban tartani egyszerűen...
Kezembe akadt ma véletlenül valamelyik bulvárlap aminek volt egy ilyen főzős-kajás posztja, a főoldalon meg azzal hívták fel a figyelmet rá, hogy a pálinkától lesz pikáns a halászlé... No kérem, a cikkben szó nem volt pálinkáról -megjegyzem hogy nagyon helyesen, de akkor mi a francnak írkálnak hülyeséget pár oldallal előrébb- ám volt egy olyan halászlérecept amit nagyon remélem hogy soha senki az életben abban a formában nem fog elkészíteni, mert az egy életre meg fogja utálni a halászlét. Félreértések elkerülése végett megjegyzem hogy én csak egy amolyan itthoni hobbi-főző vagyok, viszont biztató hogy 1. még mindenki él attól amit főztem, legyen az gomba, hal, birka, vad, vagy bármi más, 2. a halászlém osztatlan sikert szokott aratni. Nem tudom hogy csak udvariasságból dicsérik-e és udvariasságból eszik meg, vagy valóban jó, de nekem szokott ízleni és el szokott fogyni mind egy szálig. Ez azért szerintem jelzésértékű...
Ennek a halászlének a receptjét hadd osszam meg veletek, én így szoktam készíteni.
Szükséges hozzávalók egy Bazsi-féle karácsonyi adaghoz, ami kb 10 liter:
1. Szeletnek egy jó 3 kilós körüli ponty, lehetőleg tiszai, vagy legalábbis "tuti" helyről származó. Nem mindegy hol és mivel nevelkedik az a ponty... Állítom hogy a ponty nélkülözhetetlen hozzá, a legfinomabb halászlé ebből készül. Szoktam még belerakni egész törpeharcsát vagy harcsaszeletet, de igazán szeretem benne az amúrt is, mely kb annyira szálkás mint a ponty, ám teljesen más íze és textúrája van a húsának, olyasmi mint a süllő - száraz, fehér, lemezes, zamatos, csorog a nyálam ha rá gondolok...
A pucolt és szeletekre vágott ponty mellé kb 8-10 db törpeharcsát szoktam rakni, vagy a két mennyiségnek megfelelő pontyszeletet-harcsát-amúrt összesen.
2. Alaplébe a megpucolt ponty uszonyai, gerince, feje, farka, keszeg (kárász, bár a keszeget sokkal többe nézem mint a kárászt), busa (!!) esetleg egyéb haldarabok, csontok, fejek, stb. A busát azért szoktam belerakni mert meglehetősen zsíros húsa van, a zsír pedig kell ahhoz hogy a pirospaprika feloldódjon a halászlében. Nincs is szebb mikor készen van a halászlé és piros a teteje a zsírtól és a benne feloldódott fűszerpaprikától... Minél több féle hal van benne egyébként, annál ízletesebb a halászlé, mert minden halnak más és más íze van, ergo annál teltebb, "színesebb" ízvilágot kapunk. Az alaplé mennyisége attól függ hogy milyen sűrűn szeretjük a halászlét, én egy karácsonyi adaghoz szerintem 2-3 kiló aprólékot belefőzök az alaplébe.
3. Vöröshagyma, kb 5-6 fő a nagyobbakból.
4. Zöldpaprika, paradicsom, 2-3 db, nem mindenki szokott bele rakni, én szoktam.
5. Só ízlés szerint.
6. Őrölt piros fűszerpaprika. Ne spóroljunk a minőségén, nagyban meghatározza az elkészült végeredményt a paprika minősége, válasszunk jót!
7. 1,5-2 deci száraz vörösbor.
8. Szoktam bele tenni ikrát és haltejet is, sőt, ha a harcsa máját beletesszük "nem rontja el"...
+1 lehet bele rakni halászlékockát, boltban kapható halászlé alapokat, stb. El nem rontják, ám ha nem teszünk bele ilyet, akkor tényleg a "saját" halászlénket kapjuk végeredményül és büszkén veregethetjük saját vállunkat hogy ez tényleg a miénk...
A halakat előzetesen már megpucoltam, konyhakész állapotban vannak, a szeletnek szánt halat, haltejet, ikrát, májat beteszem egy edénybe besózom és jól átforgatom, majd félre teszem. Felteszem egy jókora fazékba kb 10 liter vízbe főni az alaplébe való halakat, gerincet, csontokat, fület-farkat-kezet-lábat, belerakom a megpucolt és nagyjából feldarabolt hagymát (1 főt kb 8 felé vágok) a feldarabolt paprikát és paradicsomot. Felteszem jó nagy lángra főni így az egészet egyben, nem maxra, de hadd zubogjon közepesen. Így főzöm az egészet legalább 2 órahosszáig! Kell ennyi idő ahhoz hogy a csontokból kifőjenek a kocsonyásító anyagok, az ízek, kifőjön a zsír a haldarabokból. Mikor kiemelek egy gerincet a léből és a súlyánál fogva leesik róla a halhús, eltörik a gerinc, a koponyacsontot kézzel könnyen szét tudom szedni, akkor kész az alaplé. Félre húzom a tűzről, a nagyobb csontokat mint pl a gerinc, a nagyobb bordák, fejcsontok, kiszedem a léből, a többit pedig kézi mixerrel (habverő) összeveretem. A nagyobb húsok kisebbek lesznek, a csontok megmaradnak és fennakadnak a szűrőn passzírozáskor. Az egész cuccot átpasszírozom fém tésztaszűrőn, akár kétszer is. Csontokat kidobom. A passzírozást úgy csinálom, hogy keresek egy akkora tiszta fazekat melyben elfér a paszírozott lé. Fölé odateszem a szűrőt, merőkanállal rakok bele az alapléből és fakanállal átkeverem az anyagot. Ha csak egyszer passzírozom akkor a maradékot kidobom, újra merek a kanállal cuccot, átkeverem, így tovább amíg a az egész alaplét át nem passzírozom. Ha kétszer is át akarom passzírozni, akkor a csontokat egy edénybe félre rakom, mikor az egészet már egyszer átpasszíroztam engedek vizet a csontokra, kézimixerrel átveretem megint, majd az egészet újra átpasszírozom. Ha a passzírozással végeztem, a levet újra felrakom a tűzhelyre, ha látom hogy kezd forrni beleteszem ízlés szerint a sót, átkeverem, majd literenként számolva egy evőkanál fűszerpaprikát. Óvatosan bánjunk azonban a paprikával mert ha jókora púpozott kanállal teszünk bele literenként akkor keserű lehet!!!! Inkább kevesebbet, ahhoz még lehet rakni, de ha beletesszük akkor már kivenni nem tudunk belőle, ha meg keserű lett...
Szóval beleraktuk a paprikát, szépen feloldódik, megkóstoljuk hogy milyen. Ha sótlan sót rakunk bele, ha kell még akkor paprikát annyit, amitől elismerően csettintünk és mosolyra húzódik a szánk. Mikor már forr a lé -nem nagyon- beleöntjük a vörösbort, majd rögtön utána beletesszük a halszeleteket, -ha van akkor az ikrát, haltejet és a májat. Ekkor már nem keverjük, csak forgatjuk az edényt! Ha a halszeletek feljönnek a lé tetejére, levesszük a tűzről, elkészült a remekművünk. Várunk esetleg egy kicsit míg a zsír egybefüggő vörös réteget alkot a lé tetején, majd szedünk belőle, teszünk bele ízlés szerint csípős cseresznyepaprikát vagy csípős zöldpaprikát, majd ropogós héjú friss kenyérrel jól bepakolunk belőle a bőr alá. Majd megismételjük minimum még egyszer. A vörösbort azért szoktam bele tenni, mert a benne lévő savak összerántják a halszeleteket, nem főnek szét, megfőnek ugyan de ruganyosak lesznek
Ha egy kis különlegességre vágyunk, készíthetünk mindjárt egy másik féle halászlét is, nevezetesen tárkonyos halászlét. A már elkészült halászléből külön szedünk egy fazékba mondjuk két litert, úgy, hogy ne nagyon legyen zsíros. Rakunk bele morzsolt tárkonylevelet -nem kell nagyon sok csak egy csipetnyi, érezni lehessen az illatán-ízén-, fél liter főzőtejszínt, és nyomunk bele citromlét ízlés szerint. 1-2 percig főzzük, majd el is készült. Jó étvágyat hozzá, nem tudnék dönteni hogy melyiket szeretem jobban...
Roland Bk9, Soundcraft ui16, Audio-Technika AE4100, dB opera 15, dB Cromo 10.
